在杭州大会展中心举办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会上，一场聚焦餐饮行业AI应用的高端对话吸引了众多目光。林里柠檬茶创始人兼董事长王敬源在"中国餐饮AI发展论坛"圆桌环节，首次系统披露了品牌通过数据驱动实现战略升级的创新路径。
据王敬源介绍，经过十余年SaaS系统建设，林里已沉淀超过2000万条会员消费数据，涵盖消费频次、时段偏好、场景分布等30余个维度。这些数据资产正被转化为三大核心战略的支撑：在产品研发端，通过分析爆款产品的消费特征，构建口味预测模型；在门店扩张方面，运用地理信息系统（GIS）技术优化选址决策；在运营优化领域，建立动态库存管理系统，实现原料采购与销售趋势的精准匹配。
针对门店扩张计划，王敬源透露品牌正实施"双阶段增长战略"：当前重点夯实2000家现有门店的运营基础，同步推进标准化门店模型建设；未来三年将通过数据驱动的选址系统，将门店网络扩展至5000家，重点布局长三角、珠三角及成渝经济圈。值得关注的是，每个新门店的开业方案都将基于周边3公里范围内的消费画像定制。
在产品创新层面，数据应用已产生显著成效。以今年推出的"冷萃鸭屎香"为例，研发团队通过分析50万条柠檬茶消费者的口味偏好数据，提前6个月预测出该产品在夏季的爆发潜力。结合全国门店的动销数据模型，最终实现原料零库存积压，单品上市首月即贡献超800万元营收。
技术架构升级方面，林里去年完成全业务链数字化改造，引入飞书系统构建统一数据中台。这套系统不仅打通了从供应链到终端消费的数据流，更通过机器学习算法自动生成经营建议。例如在原料采购环节，系统可结合历史销售数据、天气因素及节假日效应，提前45天给出采购量建议，将库存周转率提升37%。
对于AI技术的落地节奏，王敬源强调将采取"核心突破、逐步渗透"的策略。当前优先在产品研发和门店选址两个价值创造最直接的环节深化应用，待验证商业模式后，再向客户服务、营销推广等领域延伸。这种务实策略已显现成效：今年上半年，数据驱动决策带来的营收增长占比达29%，远超预期目标。
